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池袋調理師専門学校
『確かな技術』 『細やかな気配り』 『人をもてなす心』
1 年間という短期間で即戦力が育つのは少人数制の徹底したマンツーマン指導と実習重視の授業があるから。先生が生徒一人ひとりの顔や名前、個性を把握して指導し、社会人としての教養や確かな技術を身に付けた優秀な調理師に育てることを目標としている。
学部・学科・コース情報
●昼間部（中学卒業以上の男女・1年）
年間の授業の多くを占める調理実習は、以下の4カリキュラムで構成されている。
(1)日本料理…切る・煮る・焼く・蒸す・揚げるといった基礎から応用までを系統立てて学ぶ。吟味した材料や持ち味を活かした調理法で、ひと手間加えた奥深さを演出。
(2)西洋料理…フランス料理の基本はソース。そのソースの作り方や包丁の扱い方から最終的にはフルコース料理まで実践。現役一流シェフを講師に迎え、プロの技を目の前で見て納得いくまでトコトン質問できるのも個人指導ならでは。
(3)中国料理…数千年の歴史を持つと言われるだけに材料や調味料の扱いも独特。基礎を踏まえた一般的な料理から本格的なプロの料理までを段階的に実施。
(4)製菓…粉の使い方、オーブンの使用法、デコレーションなど見た目の華やかさや美しさに隠されたプロの極意とは？更にパンやワインについても充実。
〈履修科目と内容〉食文化概論／衛生法規／公衆衛生学／栄養学／食品学／食品衛生学／調理理論／調理実習
目標とする資格
■取得目標資格…調理師免許（卒業時、無試験にて取得）
就職・編入学
■就職サポート 担任が個人面接を行い、本人の希望や個性に合った職場へアプローチする。 高い就職率もさることながら、学生が納得できる就職活動を支援。
